怡然 列子，皇帝:「皇帝既寤，怡然自得。」 取其「喜悅舒適的樣子」之意。
宴 取其「筵席」之意。
這是怡然宴取名的來由，很用心的蔡老闆想出這個寓意深遠的店名，再加以用毛筆字形來完成，讓人感受到了某種堅持的精神。後來與蔡老闆與Tina閒聊後，更發現這樣的猜測是沒錯的，因為蔡老闆一開始在沙鹿的創業初衷，就是想把新鮮優質的海鮮料理食材，讓市區的人也能同步享受到，因此帶了四位大廚來到台中市接近中科的福科路，就此開始了怡然宴的堅持!
真是令人高興，在大門口就放著醒目的歡迎看板，心情頓時就飛揚了起來。
挑高的用餐場所，搭配著一片片細長的落地窗。
一絲不苟的擺盤，好像連角度都有算過 = =
少見的室內會有裝置植物、花卉，享受美食的同時也讓視覺有收獲。
我想，乾淨、明亮的感覺，會讓這次的試吃加分更多。
中國字的美，現在看起來更是迷人。
古代宮廷風的燈飾，是暗示著我們可以和帝王一樣吃到同等級的佳餚嗎? (期待...XD)
將將~ 這次的試吃菜色與順序出現了。每道後面都有不同份量搭配不同的價格，可依人數做適當的預算考量。
開胃菜先上場四道:
毛豆、小魚乾、醃蘿蔔、豆干 醃蘿蔔我還來不及拍就...bye bye 了。這四道有個共同特色，就是所有的佐料、醃物都是蔡老闆與大廚們所親手處理的，並不是去買現成的來使用，個人偏愛小魚干的微辣口味。
第一道:
鮭魚薄片。
這道涼拌菜，在中午的時間內出現實在是太恰當了，上面的洋蔥切絲灑著柴魚與海苔片，下面墊著的是從挪威進口新鮮的煙燻鮭魚片，佐著微嗆的芥茉與沾醬，呼呼~暑氣全消，爽口! 而且沒什麼腥味。 不然我是騎小折去的，實在粉熱 >< (謎之音:又沒人叫你騎)
第二道:
蒜香蛤肉羹。
這盤說真的，份量實在是很有誠意的 "大"，裡頭的蛋花有先炸過，蛤肉給的很大方，平均勻一匙都有不少，聽tina說蛤肉是先整個蒸熟過後才取出剁碎，既然是羹湯就會有醋讓愛佐醋的人食用，不過，我個人是比較喜歡沒酸酸的感覺，哈，各人口感不同，這盤我喝了好幾碗...
第三道:
鮭魚炒飯。
每次的吃宴客餐一定會有一道，讓人能夠有飽食感的主食。炒飯看似簡單，但如何炒的好吃? 米飯粒粒分明，主味 (鮭魚、蕃茄、牛肉...)要突出、口感別太乾、不太油膩，這些在這道炒飯都有做到。不過，若口味屬重的人，可能會稍嫌平淡了點; 另外在外觀上若能有再多些綠色來點綴，會更能挑逗視覺來帶動食慾。
第四道:
炸澎湖絲瓜。
在我的印象中，絲瓜的做法不是用在湯底，就是水悶煮加蛤螭。這種炸的做法倒是第一次吃到，而且有蝦餅一起搭配，吃起來外酥內軟，另外有胡椒鹽讓這道炸澎湖絲瓜，變成清淡與重口味的相遇。但是，我個人來說還是喜好傳統做法，讓澎湖絲瓜特有的鮮甜與飽滿的水份完全留住，而鮮味迅速在口中的化開來，充份表現出這個植物的特色。
第五道:
椒鹽豬腳。
這又是一道超有誠意的菜，做法很特別，整個過程都沒有用到醬油，用二十多種中藥滷過後，再蒸完後冰鎮，如此可以讓豬腳不會太油膩，也讓更多人可以吃到這道美味，外表有點酥脆，油質只有一些些，裡面的豬肉超Q嫩、彈牙，略沾一點胡椒鹽，蔡老闆說每隻豬腳的重量都有要求儘量一致，如此讓客戶每次吃到的感覺才會相同，像台中榮總就常打電話來訂，一次八隻... 還蠻會吃的。說實話比上次吃的德國豬腳還不錯!
第六道:
碳烤鯖魚。
一直以來，我都只吃無刺的魚，二個原因: 一個是被刺過，二是懶，所以看到這道菜時我真的有點興趣缺缺，但是，這次的目的不同，所以要盡責的試吃。原來這道菜在日式料理店中是一道必點的佳餚，但聽蔡老闆說真正好吃的鯖魚，一定要在日本海域或接近北方補獲的肉質才會肥嫩與鮮美，像很多99現炒的鯖魚吃起來就是比較乾癟，原因就是補魚的地點不同。這道碳烤鯖魚讓我對魚料理又燃起了興奮感，這道是單隻的鯖魚切一半擺盤，外表處理成微焦讓原本外皮會有很重的腥味去除，而肉質出乎意料的厚實、多汁，我最怕的魚刺竟也少得可憐，嘖嘖，給它很高的評價。
蔡老闆說，他們一週去二至三趟台中港挑預定的魚，而且是到船靠岸的碼頭邊挑哦~ 不是在市區一般的魚市場採購，這也是怡然宴的堅持之一。
第七道:
陶板羊肋排。
重量級的另一道主菜現身了，這是來自紐西蘭小羔羊的羊肋排，大家都知紐國的自然環境與潔淨水質是畜牧動物的天堂。每塊羊肋排切的刀法俐落，在視覺上非常享受; 而陶板下方墊了許多切片的蒜頭來壓羊腥味，最後在底部塗抹上適量奶油，以便待會兒的烹調。
最後在大廚的烹煮過程中，有用悶煮的方式交替數次來鎖住溢出的陣陣香味，還夾帶著奶油濃濃的香氣，聞了直吞口水。聽tina說就是要讓這道菜用最簡單的方式呈現，所以當調理完後只需灑點海鹽，讓它的原味保留90%以上來入口，是最佳的處理方式。個人是不怕羊腥味，所以還蠻喜歡這道的，不過，若沒在一定的時間內享用的話，肉會硬掉口感會跑，這點真的很困難，因為要拍照就只好將就一下，但，還是不錯的味道。
第八道:
蒜泥鮮蝦。
這道菜我發現有心機，怎說? 有很多人不喜歡吃蝦，因為討厭剝殼而且會比較狼狽的要洗手 (我是其一)，而這蒜泥鮮蝦在這點上用了點小技巧，將蝦子對半切，讓那些原本討厭的人只要動一雙筷子就可享用 (不過，份量好像就會變少 = = 因為都只有一半)。
蝦子下面墊著的是豆腐片，上面灑著蔥花來用對比色使眼睛有喜悅感，再用蒜泥與鮮蝦的重口味感覺降低。但是，個人感覺還是習慣吃未剝半的蝦子，就像我們在夜市買的大片炸雞排，有次我跟老闆要求要切片，他即建議用整片別切，這樣才不會破壞肉質的鮮美與完整，我想蝦子應該也是如此吧，當然有人認為剝蝦是種樂趣，尤其是有女友幫剝，像小剎就很需要 (小聲)。
